अपने आहार में इसे ध्यान में रखकर कैंसर के खतरे को कम किया जा सकता है।

कैंसर के मरीजों की संख्या दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है क्योंकि मरने वालों की संख्या से ज्यादा कैंसर के मरीज जुड़ रहे हैं। भारत में पिछले 3 सालों में कैंसर के मरीजों की संख्या में 10 फीसदी का इजाफा हुआ है। भारत में कैंसर के मरीजों की संख्या 14 लाख से ज्यादा है

कुछ उपचार कैंसर का इलाज कर सकते हैं यदि इसका शीघ्र निदान किया जाए। कैंसर से मृत्यु दर इतनी अधिक है कि यह पूरी दुनिया में फैल गया है। कैंसर सदियों पुरानी बीमारी है लेकिन हाल के दिनों में इसका प्रचलन बढ़ा है। 

तंबाकू और सिगरेट जैसे व्यसनों को कैंसर के लिए जिम्मेदार माना जाता है। कई शोधों और प्रयोगों से यह भी पता चला है कि कुछ खान-पान की आदतें भी कैंसर के खतरे को बढ़ा देती हैं। आहार और भोजन पर बहुत सारे शोध हुए हैं।

आजकल प्रसंस्कृत मांस भी उपलब्ध है। यूरोप और अमेरिका में प्रसंस्कृत मांस की मांग और उत्पादन बढ़ रहा है। इस प्रकार के मांस को तैयार करने की विधि कार्सिनोजेन्स पैदा करती है जिसे कैंसर पैदा करने के लिए जिम्मेदार माना जाता है, इसलिए संसाधित मांस को भोजन के रूप में नहीं लेना चाहिए। किए गए शोध ने साबित कर दिया कि संसाधित मांस आंत्र कैंसर के लिए जिम्मेदार है। एक शोध के अनुसार, जो महिलाएं अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं, उनमें भी स्तन कैंसर का खतरा अधिक होता है।

अधिक तला हुआ खाना

रेस्तरां और फरसान की दुकानों और फूड स्ट्रीट पर मिलने वाले ज्यादातर व्यंजन तेल में तले जाते हैं। भारत में मूंगफली, सरसों, नारियल और बिनौला तेल व्यापक रूप से खाया जाता है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि तेल को उबालने से एक्रिलामाइड नामक यौगिक बनता है। यह एक्रिलामाइड मानव शरीर में डीएनए को नुकसान पहुंचा सकता है। इस डीएनए के क्षतिग्रस्त होने से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। विशेषज्ञों का यह भी मानना ​​है कि जिन लोगों को नाश्ते में तला-भुना खाने की आदत होती है, उनमें टाइप 2 डायबिटीज और मोटापा होने की संभावना अधिक होती है। कई बार इससे शरीर में तनाव और संक्रमण हो जाता है। इस स्थिति से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।

ज्यादा पका खाना

भारतीयों को कच्चा या आधा कच्चा खाना खाने की आदत नहीं होती है। ज्यादातर घरों में खाना ज्यादा पकाया जाता है। भोजन को अधिक पकाने से उसमें मौजूद खनिज और विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इन खाद्य पदार्थों को खाने से शरीर स्वस्थ नहीं रहता है। शोधकर्ताओं ने पाया है कि अधिक पके हुए खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से मांसाहारी खाद्य पदार्थ, यौगिक बन जाते हैं जो शरीर की कोशिकाओं में डीएनए को बदल देते हैं। कोशिका के डीएनए में यह उत्परिवर्तन ही कैंसर का कारण बनता है। इसलिए अधिक पका हुआ भोजन नहीं करना चाहिए।

चीनी और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट

अत्यधिक मीठी मिठाइयाँ और परिष्कृत खाद्य उत्पाद अप्रत्यक्ष रूप से कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं। इस प्रकार के खाद्य पदार्थों में मीठा पेय, पके हुए खाद्य पदार्थ, सफेद पास्ता, सफेद ब्रेड और सफेद चावल शामिल हैं। इसके अलावा, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ खाने से मधुमेह और मोटापे का खतरा बढ़ जाता है। कुछ शोधों के अनुसार, चीनी और रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक सेवन से होने वाली जटिलताओं से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए इस तरह के भोजन को अधिक मात्रा में लेने की सलाह नहीं दी जाती है।

शराब

शराब का सेवन बढ़ रहा है। एक शोध के अनुसार लीवर अल्कोहल को एसीटैल्डिहाइड यानी कार्सिनोजेनिक के कॉम्बिनेशन में बदल देता है। यह एक ऐसा यौगिक है जो न केवल डीएनए को नुकसान पहुंचाता है बल्कि लंबे समय में प्रतिरक्षा प्रणाली को भी तोड़ देता है। ऐसी स्थितियां कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाती हैं। शराब पीने से और भी कई नुकसान होते हैं इसलिए इसका सेवन नहीं करना चाहिए